免疫力アップも期待できる薬膳の基礎知識

健康志向の高まり

話題になっている健康志向の高まりが１つです。

 

食材を通して人体の活力を向上

「食材を通して人体の活力をアップさせる」というのが、薬膳といえます。

 

薬膳のコンセプト

薬膳のコンセプトとして、スパイスやハーブなどがよく使われます。

 

 

 

「薬膳」と言う言葉を聞いたことがあるでしょうか？薬膳とは、漢方の理論に基づいて食材が持つ作用を組み合わせた食事のことを言い、民間療法のようなもので薬膳料理は、中医学に基づいています。人間の身体は春夏は、暖かいので活発な陽気が盛んになるので体の中には暑さが溜まります。

 

逆に秋冬は、寒くなってくるので体が鎮静化して体の中に寒さが溜まります。ですから、それぞれの季節に合わせて春夏は体を涼しくして水分を補い気力を補うものを食べます。

 

秋冬には、体を温めて血液の質を良くするように流れを良くして、栄養を補うものを取るようにしてバランスのとれた体の状態を維持するようにします。

 

このように食材自体が持っている効果を組み合わせることにより、料理として摂るのが薬膳で、これを続けることによって臓腑の機能も向上し、免疫力や、自然治癒力を高め、滋養強壮として日々の健康を保ってくれます。また、疫病の予防や、あらゆる症状の緩和や治癒、体質の改善などに繋がっていくのです。

 

免疫力アップしてがん予防にオススメの食材や生薬には、ブロッコリーや、きくらげ、にんじん、たまねぎ、大根、山芋、レンコン、カボチャ、トマト、キュウリ、ニンニク、唐辛子、ゴーヤ、カリフラワー、キャベツ、チンゲン菜、梨、キウイフルーツ、パパイヤ、ハトムギ、大豆、くるみ、ゴマ、落花生、クコの実、菊花、サンザシ、椎茸、牛肉、羊肉、スッポン、アヒル肉、鯉、鶏卵、ココア、お酢、緑茶、冬虫夏草、松花粉などがあります。

 

漢方薬の生薬のように食材一つ一つに薬理作用があるとするのが薬膳の考え方になります。体調や季節に合わせて取り入れることによって体調管理に役立てることができます。また、食材を組み合わせることによってさらに効能が高まるものがあります。例えば、免疫力強化の効能を高める組み合わせだとします。

 

ギンナンと干しシイタケ、びわと焼酎、明日葉とニンニクなどが挙げられます。また、抗がん作用の効果を高めたい時にブロッコリーと組み合わせるとします。ブロッコリーと、椎茸、ニンニク、トマト、カリフラワー、アスパラ、山芋、グリンピース、イカ、赤ワインなどが挙げられます。薬膳を極めて免疫力アップしてみるのはいかがでしょうか？

 

薬膳のコンセプト

個々の体質にマッチする食材を選択して美味しい料理に仕上げるのが薬膳となります。

 

個々の体質を「気・水・血」という3つの要素

気力（生命エネルギー）、水分、血液のことですが、この3つの要素がバランスよく成り立っている状態が健康体で、バランスが悪い状態が不健康状態となります。

 

食材がどこに作用するか

足りない物を補ったり不要なものを除いたり、調和を図ったりして健康を目指していきます。

 

薬膳でPMSや冷え性改善も期待できる

 

成人した女性の二人に一人は、冷えの症状があると言われているのをご存知でしょうか？冷えと共に肩こりがある人は、冷え性改善に血流を良くするニンニクやニラ、くず、黒砂糖などがおススメです。

 

また、貧血気味で寒さに弱い人は、人参、なつめ、きくらげなどの血液を増やす食材が良いでしょう。また、胃腸が弱くて冷えやすい人は、カボチャ、カブ、エビなどでお腹を温めることができます。

 

そして、頭痛や腹痛などの月経痛、吹き出物やイライラなどの「PMS（月経前症候群）」など婦人系のトラブルは、女性ならば誰でも経験があるものです。このような悩みも薬膳で緩和することができます。

 

腹痛の改善には、フェンネルシード、しょうが、シナモン、黒砂糖、アナゴなどが挙げられます。フェンネルシードを軽く炒って、しょうが、シナモン、黒砂糖にお湯を入れます。このスパイスティーは、子宮周りの冷えを改善します。頭痛には、タコ、春菊、冬瓜が挙げられます。

 

タコには血を補う作用があるので、貧血や冷え性、頭痛の改善に役立ちます。春菊は、香りが良くイライラやのぼせ、頭痛などを緩和し、熟睡できない人にも効果的です。冬瓜は、皮や種に効果があるので、柔らかく火を通していきます。

 

吹き出物には、ヘチマ、ゆりね、枝豆、オクラ、人参、さやえんどう、菜の花、桃、梨、ハトムギ、納豆、パセリなどが挙げられます。

 

人参は、肌や粘膜、胃腸などを健やかに保たせ、免疫力アップさせます。さやえんどうは、解毒や浄化作用があるので、吹き出物の改善に役立ちます。イライラには、セロリ、春菊、ゆりね、ピーマン、ほうれん草、メロン、ライチ、シソ、バジル、三つ葉、牡蠣、牛乳、紅茶、緑茶などが挙げられます。

 

セロリは、精神安定作用のあるカルシウムも含んでいるので効果的です。葉の部分は気持ちを鎮める薬効が含まれていますのでスープなどに入れると良いでしょう。ゆりねもリラックス効果が高いので一緒に摂取すると薬効が高まります。このように薬膳料理を普段から続けていくことで効果が望めますし、PMSや冷え性改善にも効果が期待できるのです。

薬膳を作る時には、体質などに合わせた食材選びが大切です。また、調理方法によっても、より効果的に薬効を引き出すことができるのです。食材の色は五色「青･赤･黄･白･黒」に分類されます。色それぞれに違う働きがあるとされています。

 

まず、青の働きは余分な熱を鎮めて、のぼせや気分の高まり、イライラを改善します。食材は、セロリ、ミント、芹、緑茶、ほうれん草、三つ葉、春菊、レタス、笹の葉などが挙げられます。注意することは、胃が弱くて冷えを感じている時は摂りすぎに気を付けます。

 

赤の働きは、血液を補って貧血傾向を改善します。食材は、クコの実、人参、グランベリー、レバー、マグロなどが挙げられます。注意することは、胃腸が張っている時は摂りすぎないように気を付けます。黄の働きは、消化機能を整えてくれ、下痢気味の改善や、気力の衰えを改善します。

 

食材は、味噌、大豆、ジャガイモ、パイナップル、カボチャなどが挙げられます。注意することは、過剰摂取しないことです。白の働きは、呼吸気道と皮膚を潤してくれます。食材は、大根、カブ、白木耳、白ごまなどが挙げられます。注意することは、冷え性がひどいときは生食は控えます。

 

黒の働きは、発育促進や老化防止、滋養強壮の働きがあります。食材は、黒豆、黒ゴマ、イカスミ、エビ、牡蠣、スッポンなどが挙げられます。注意することは、二日酔いや腫れたニキビがある時は摂りすぎに気を付けます。薬膳料理の調理方法の一つは、スープにすることです。

 

食材の効能が溶け込みやすく、スープは薬膳の基本になります。野菜や肉など一緒に煮込みます。調理方法の2つ目は、粥にすることもできます。米やアワ、麦などに生薬や食材を合わせるのです。胃腸に優しく消化にも良いので病院食でも有名です。調理方法の3つ目は、ジュースにすることもできます。

 

新鮮な果物や野菜を絞ったものです。調理方法の4つ目はお茶にします。沸騰したお湯に茶葉や食材をブレンドして薬効を抽出します。お湯の中に煮だす方法もあります。調理方法の5つ目は、お酒にする方法もあります。

 

生薬や食材をお酒につけるのです。お酒には、薬効を抽出しやすくさせたり薬効作用を全身に行き渡らせる働きがあるので効果的です。

漢方医学を中国語では中医と呼びます。そしてその薬である漢方薬を大きくまとめて中医薬と言います。漢方医学でも医食同源という考え方から食材自体にも漢方薬を使用しています。薬膳料理は健康に良いだけでなく、美味しく頂くことができます。

 

では、おいしくて健康にも良い薬膳料理の作り方を見ていきましょう。白合根とブロッコリーの煮物の料理方法です。4人分の材料は、ブロッコリー150グラム、キクラゲ5グラム、百合根50グラム、人参100グラム、鶏がらスープ100cc、牛乳10cc、塩適量となります。

 

まず、ブロッコリーは食べやすいサイズに小分けして軽く塩ゆでし、水気を切ります。キクラゲは、ぬるま湯で戻して石づきを切り落としておきます。人参は3センチの表紙切りにし、百合根は外側から1枚ずつ外して水洗いします。

 

鍋に鶏がらスープを入れて火にかけ、煮立ってから人参、キクラゲ、百合根を鍋に入れて5分くらい煮込みます。そして、ブロッコリーと牛乳を加えて塩で味を整えて混ぜ火を止めます。これで完成です。キクラゲやブロッコリー、人参は免疫力アップや抗がん作用もあります。

 

また、百合根と人参を組み合わせることにより、相乗効果でより吸収を良くするのです。次の薬膳料理は、冬瓜と春雨の野菜スープです。4人分の材料は、冬瓜200グラム、ブロッコリー100グラム、ほうれん草100グラム、シイタケ80グラム、むきえび100グラム、春雨50グラム、クコ30グラム、鶏がらスープ800cc、ネギ20グラム、サラダ油小さじ2、塩適量です。

 

まず、春雨は熱湯で戻して水気を切ります。冬瓜は皮と種を取って薄切りにします。ネギはみじん切りにして、シイタケは4分の1に、ブロッコリーは食べやすいサイズに小分けにし、ほうれん草は4センチにカットします。鍋に油を熱してネギを炒めて香りが立ったら、むきえびを加えて2分くらい炒めます。

 

他の鍋に鶏がらスープを入れて温め、炒めたエビ、シイタケ、残りの野菜や春雨を加えて煮ます。火が通ったらクコの実を加えて、塩で味を整えて完成です。薬膳料理は忙しい人の滋養強壮になりますので、取り入れてみると良いでしょう。

 

 

 

料理に役立つ漢方・薬膳系資格ランキング

 

 

 

薬膳とは、漢方の理論に基づいて食材が持つ作用を組み合わせた食事のことを言います。そして薬膳料理は、中医学に基づいており、効率よく体のバランスを整える料理のことなのです。薬膳において大切なことは、すべての食物に効能があるということです。

 

私たちがいつも食べて口にしている野菜や穀類、肉、魚にはいろんな効能があり、季節によって旬を迎える食べ物を調理して食べることが私たちの身体に良いということなのです。薬膳を普段から続けていくことで効果が望めますので取り入れたいものです。

 

ストレスの多い社会の中で仕事や家事などの忙しい日々を過ごしている人は、知らないうちに疲れやストレスが溜まりやすくなっており、女性は男性よりもホルモンのバランスが崩れやすくなります。そして、冷え性や肌荒れ、体の不調を経験して漢方薬に頼ることもあるでしょう。

 

しかし、薬膳は女性が悩みがちな冷え性や、PMS（（月経前症候群）の改善にも効果が期待できるので、体質を改善してくれる漢方薬膳は、体調を整えて健康と美しさをもたらしてくれる女性にとって強い味方になってくれるでしょう。

 

漢方･薬膳を生活の中に取り入れて、忙しい毎日でも生活をより充実させたいと思っている人は、自宅でも学ぶことができる通信講座が良いでしょう。学ぶだけでなく、役立つ資格も取得することができるのです。

 

「薬膳調整師」の資格や、「漢方コーディネーター」の資格があるならば、自宅に友達を招いて漢方の効能や薬膳レシピの紹介など講師として指導することができます。また、資格を取得することによって飲食業やホテル業界や料理教室での仕事の幅が広がるのです。

 

もちろん、薬膳料理は忙しい人の滋養強壮になって、家族や大切な人の健康を配って健康で明るい家庭を作ることもできますから、この機会に薬膳について学んで「薬膳調整師」の資格を取得しましょう。

• (2017/11/05)メディカルハーブ資格を取るにはを更新しました
• (2017/11/05)食育資格を取るにはを更新しました
• (2017/11/05)消化を良くする食材とはを更新しました
• (2017/11/05)家庭でもすぐに作れる薬膳料理を更新しました
• (2017/11/05)メディカルハーブでホルモンバランスを整えようを更新しました